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30代40代が知らない「だし」の基本テク！10分で料理上手になる和食の裏ワザ

うま味の科学に基づくだしの取り方（昆布水・一番だし）、干し椎茸の戻し方、魚の霜降りなど下ごしらえと切り方のコツを写真付きで解説。初心者向けの時短テクや保存法、具体的な分量と工程も紹介。今日の献立に使える簡単レシピつき。詳しく読む。